04

NOV 19

Tim writer GoodLife

Bedanya Palm Sugar dan Brown Sugar Itu Apa ya?

Sama-sama manis dan berwarna cokelat, tetapi ternyata keduanya berbeda. Simak perbedaannya biar nggak salah pilih!

Suka pesan kopi gula aren atau brown sugar di coffeshop langganan? Rasanya emang bikin nagih, sih! Tapi kamu sudah tahu belum ternyata kedua jenis gula ini meski sama-sama berwarna cokelat, ternyata berbeda. 

Bukan cuma di coffeshop, di hotel atau resto pun kita seringkali disuguhkan brown sugar dalam bentuk sachet mungil. Sebetulnya apa, sih, bedanya gula aren (palm sugar) dan brown sugar yang konon lebih sehat dari gula pasir tersebut? 

 

Bahan Baku

Palm sugar adalah gula yang terbuat dari nira pohon aren atau nira pohon kelapa. Jika asalnya pohon aren disebut gula aren (arenga palm sugar). Jika asalnya pohon kelapa disebut gula kelapa (coconut palm sugar) atau gula merah atau gula jawa. Dua-duanya bisa termasuk palm sugar.

Sedangkan brown sugar dibuat dari ekstrak tebu yang dikristalisasi, lalu ditambahkan sirop molase saat pembuatan sehingga warnanya kecokelatan.

 

Proses Pembuatan

Palm sugar umumnya mengalami proses pembuatan yang lebih alami sehingga nutrisinya tetap terjaga. Gula hanya diekstrak dari nira aren atau nira kelapa yang dipanaskan sampai bebas kuman dan bakteri. Gula tidak diberi pewarna atau dikristalisasi berulang kali, sehingga warnanya tetap dibiarkan alami yaitu cokelat.

Sementara pembuatan brown sugar harus melalui proses penyulingan berulang kali dan menggunakan bahan tambahan untuk kristalisasi, memurnikan, memutihkan, lalu ditambah molase. Alhasil kandungan nutrisi aslinya semakin berkurang.

 

Bentuk

Palm sugar bentuknya besar seperti tabung atau cetakan setengah batok kelapa, tetapi ada juga yang dijual dalam bentuk butiran. Sedangkan brown sugar bentuknya butiran seperti gula pasir.

 

Kepekatan Warna

Warna cokelat pada gula aren lebih pekat, sebab proses pembuatannya melalui pemanasan yang lama. Pada gula kelapa, warna cokelatnya tidak sepekat gula aren. Sedangkan brown sugar kepekatannya berbeda-beda sesuai kadar molase.

Rasa dan Aroma

Palm sugar rasanya lebih otentik, manis tetapi tetap enak dikonsumsi karena tidak terlalu manis. Sedangkan brown sugar kadar manisnya mirip gula pasir biasa dengan sedikit aroma karamel.

 

Kegunaan Dalam Masakan

Gula palem biasanya digunakan untuk membuat makanan-makanan tradisional, seperti gudeg dan jajan pasar. Sedangkan brown sugar banyak digunakan untuk membuat roti, cookies, dan cake.

 

Kandungan Nutrisi

Gula aren mengandung 368 kalori per 100 gram. Proteinnya 0 gram, lemak 0 gram, karbohidrat 95 gram. Karena pemrosesan alami, kandungan mineral gula aren tidak hilang, seperti zinc, fosfor, kalium, kalsium, magnesium, zat besi, mangan, tembaga serta vitamin seperti vitamin B8, B2, B1.

Dalam 100 gram gula kelapa mengandung 386 kalori, 3 gram protein, 10 gram lemak gula, 76 gram karbohidrat, 76 mg kalsium, 37 gram fosfor, 3 mg zat besi.

Bagaimana dengan brown sugar? Dalam 100 gram brown sugar mengandung 387 kalori, 0,1 gram protein, 0 gram lemak, 98 gram karbohidrat, 28 mg natrium, 133 kalium, 0,7 mg zat besi dan 9 mg magnesium.

 

Indeks Glikemik

Indeks glikemik adalah skala yang diberikan pada makanan tertentu berdasarkan seberapa besar makanan tersebut dapat meningkatkan kadar gula darah. Semakin tinggi indeks glikemik pada makanan, semakin cepat gula darah naik. Indeks glikemik 0-50 tergolong rendah, 50-70 tergolong sedang sedangkan di atas 70 tergolong tinggi.

Palm sugar, termasuk gula aren dan gula kelapa, cenderung memiliki indeks glikemik rendah, yaitu 35. Sedangkan brown sugar memiliki indeks glikemik 65 atau sama dengan gula pasir putih.

Gimana Goodpeeps? Sekarang jadi tahu kan bedanya palm sugar dan brown sugar. Semoga bisa menjadi informasi berguna saat kita mengonsumsi gula kamu sehari-hari ya. 

Just reminder! Bahwa takaran gula yang disarankan tidak lebih dari 5-9 sendok teh (50 gram) per hari agar tubuh terhindar dari penyakit-penyakit kardiovaskuler, diabetes serta obesitas.

BROWN SUGAR VS PALM SUGAR

Recommended Articles